07.12.2018      24      0
 

Уха из горбуши 3 рецепта готовим дома для семьи


Уха из горбуши  3 рецепта описываю здесь. Получится она из  всех  частей рыбы в том числе из голов и хвостов. Так что ничего не нужно выбрасывать, кроме внутренностей. Но мы и внутренности не выбрасываем, а отдаем их своей собаке. Удаляю в мусорное ведро только желчный пузырь. В Красноярском крае осенью появляется в продаже красная рыба – горбуша. Цена ее не маленькая, но все же более приемлемая, по сравнению с мясом  говядины или свинины. Как известно рыба содержит полноценный белок, так необходимый нашему организму для построения всех тканей и правильного и обмена веществ. Ее питательность и кулинарные качества не уступают мясу, а волокна нежнее говядины и свинины. Потому усвояемость  этого продукта высокая. 

уха из горбуши - 3 рецепта
Уха из горбуши 3 рецепта — голова и тушка с рисовой крупой

 

с рисомЭто самый наваристый вид ухи, потому решила ее приготовить, в простой будничный день. Сейчас  начало декабря, у нас морозы температура воздуха на улице ниже 30 градусов ночью и 22 — 25 днем.  В такое время нужна горячая пища.

Продукты
1. Рыба горбуша, мороженная –  1 штука, но на уху уйдет не вся  рыба, а только половина, та, что с головой.
2. Крупа рисовая – приблизительно, 55- 65 граммов.
3. Картофель – 3 штуки.
4. Морковь – 1 шт. — крупная.
5. Лук репчатый – 1 головка.
6. Смесь пряных трав: петрушка, сельдерей, кориандр. Все эти травы  из  нашего огорода. Например, мы их высушили, они остаются зимой зелеными и душистыми.

Уха из горбуши 3 рецепта с рисом — приготовление 

Горбуша должна немного оттаять, но не совсем, а только так, чтобы ее можно было разрезать ножом,  вначале удаляю внутренности и режу тушку на 2 части. Из большей части с головой сварю уху, но остальное убираю на мороз, чтобы приготовить из нее второе блюдо. Оставшуюся часть рыбы скребу ножом чтобы очистить, затем мою под струей теплой воды. Разрезаю тушку на куски, складываю их в кастрюлю, заливаю холодной водой, например, 2 – 2,5 литра. Включаю под кастрюлей конфорку  печи, на среднюю температуру. У нас это значение «2».

Сразу начинаю подготавливать овощи, спускаю их в кастрюлю поочередно, не жду пока вода закипит, потому что рыба и овощи сварятся примерно за одно и то же время. Первой чищу морковь и режу ее на  кусочки 2, 5 — 3 см. Спускаю горсть риса, чищу и режу кубиками картофель и сразу его спускаю. Очищаю и добавляю целую луковицу.

Содержимое кастрюли начинает закипать, в это время несколько раз удаляю пену. Когда пена исчезнет и уха уже интенсивно кипит, убавляю жар. Готовая рыба уже всплывет наверх бульона. Спускаю душистые травы, половину горсти. Пусть  уха покипит еще  немного на медленном жару.  Попробуем готов ли картофель? Если готов, то можно отключить плиту. Кушать лучше, когда уха  постоит минут 15, за это время она настоится.

Уха из горбуши 3 рецепта — голова и хвост

из хвоста и головБывает так, что мы купили не потрошеную рыбу и планируем сделать из нее второе блюдо для семьи  например, в пароварке  или поджарить горбушу на сковороде, также, как любую другую  рыбу. 

Не нужно выбрасывать голову и хвост, а стоит убрать  их в холодильник, положив в полиэтиленовый пакет. Когда настанет время приготовить  какой-нибудь суп, вспомним про наши запасы, потому что из головы и хвоста  суп получится легким – диетическим.

Продукты:

  • Морковь- 2 корнеплода; 
  • голова и хвост горбуши; 
  • свежая петрушка — 1/2 пучка, или сухая смесь душистых трав;
  • соль по вкусу;
  • картофель 4 – 5 клубней;
  • пшенная крупа — 1 горсть; 
  • черный перец – 8-10 горошков; 
  • лук репчатый – 2 головки; 
  • лавровый лист – 1-3 шт.; 
  • молотый перец – по вкусу; 
  • паста томатная – 10 граммов, но тоже по вкусу. Однако можно совсем не добавлять.

Уха из горбуши 3 рецепта — голова и хвост — приготовление

В этом варианте рыбы у нас мало, но пшенная крупа варится довольно долго, потому варить уху начнем с нее. Когда крупа почти готова начнем спускать нарезанные овощи: морковь, лук. В кипящий бульон можем одновременно спустить: голову, хвост горбуши и картофель. Убавим под кастрюлей жар, пусть все медленно кипит. Части рыбы всплывут, а картофель станет полу готовым, в это время добавим травы, горошки перца и лавровый лист. Еще немного покипятим. Выключим плиту, когда картофель совсем  сварится. Это означает, что уха готова.

Некоторые хозяйки превращают  картофель в пюре, и в таком виде спускают его обратно в уху, но у нас такой хороший сорт картофеля , что он сам разваривается.

Теперь о добавлении томатной пасты. Если нужно, добавим ее, когда картофель почти готов, потому что в кислой среде, он плохо вариться. Есть еще вопрос, полезна ли кислая среда для нашего организма?  Все дело в том, что любой организм легко «закисляется». Это нарушает обмен веществ.  Об этом нужно хорошо подумать и почитать специальную литературу, например, книги профессора доктора медицинских наук И.П. Неумывакина.

Перед едой можно посыпать в тарелку с ухой немного молотого черного перца. Это добавит  еще больше вкуса и аромат этому прекрасному  блюду.

Уха из горбуши 3 рецепта — консервированной

из консервовБывает так, что у нас нет возможности приобрести свежую или замороженную рыбу, тогда можно сделать уху из консервов горбуши.  Кстати, можно так же сварить и из консервов любой дугой рыбы,  например, летом, вкус всегда прекрасным получается.

Продукты:

  • рис– 55 — 65 г;
  • вода– 2 литра;
  • морковь — один корнеплод;
  • лавровый лист -1 шт.;
  • консервная банка горбуши – 1 шт.;
  • картофель- 3 клубня;
  • соль по вкусу;
  • луковица – 1 головка;
  • зелень свежая или смесь сухой – примерно горсть;
  • перец черный – 4 горошка.

Уха из горбуши консервированной — приготовление

Воду ставим на плиту, чтобы вскипела, подготовим продукты для спускания в кипяток, очистим головку лука.  Все овощи шинкую небольшими кубиками 1,5 – 2 сантиметра. Рисовую крупу  споласкиваю в нескольких водах, чтобы исчезла из воды муть, от крупы.

Если зелень свежая, накрошим ее ножом. После закипания воды спускаем одновременно все подготовленные овощи и рисовую крупу. Опять ждем закипания. В это время откроем баночку с консервами.  Постоянно удаляем образующуюся пену.

Попробуем готовность картофеля, когда он почти готов, спустим консервы. Кипятим еще, на медленном  жару. Спустя 5-6 минут, добавим горошек перца и лавровый лист. Варим до полной до готовности картофеля. Значит и вся уха готова.

Однако, некоторые хозяйки делают пассировку лука, с тертой морковью в растительном масле, так любят готовить во многих семьях. Но нам так не нравится, потому и не делаем, потому что определенный вкус прививается с детства. Моя бабушка и мама так не готовили и мне это не передали, в свою очередь, своим детям привила тот же вкус.

Но уху из банок мы тоже готовили, потому что постоянно выживали, как весь русский народ.
В результате, когда уха уже готова, посыпим ее зеленым или сухим укропом и дадим постоять 10 минут, на горячей выключенной плите, кушаем уху горячей.


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности

Бесплатная книга китайская гимнастика для здоровья
17

 

Яндекс.Метрика