Овощные котлеты из кабачков и картофеля готовим вместе с мужем довольно долго. Потому что овощи нужно все вымыть и протереть на средней терке. Добавку для вкуса делаю из морковки, лука и перца. Их тоже нужно хорошо вымыть, очистить и тоже натереть. Еще поджарить и остудить. Вот потому и уходит время. 
Овощные котлеты из кабачков и картофеля- продукты
Молодые кабачки — 2 шт.
Картофель крупный -4 шт.
Морковь средняя -3 шт.
Лук репка среднего размера -1 шт.
Болгарский перец крупный 1/2 шт.
Растительное масло для жарки — 2 стол ложки.
Яйцо — 1 шт. Соль по вкусу.
Все овощи свежие, потому что мы их вырастили в нашем огороде, этим летом.
Овощные котлеты из кабачков и картофеля- приготовление
После того как мы вымыли все овощи, морковь, лук и перец готовлю к поджарке. Морковь очищаю и тру на средней терке. Лук и перец нарезаю довольно мелко. Все эти овощи кладу на разогретую небольшую сковороду и тушу их на медленном жару. Например, на нашей электропечи это значение всего 1.
Далее очищаем кабачки и картофель. Натираем их на средней терке, но это делает муж. Соединяю вместе натертые овощи, солю их и складываю дуршлаг, который стоит над небольшой пластмассовой емкостью. Это такой набор кухонной посуды, кстати очень удобный. Нужно чтобы в емкость слился весь лишний сок из кабачка и тертой картошки. Для этого овощи еще уминаю столовой ложкой и оставляю на некоторое время.
Проверим как тушится наша поджарка. Если морковь с луком и перцем стали уже мягкими, тогда их можно снять с плиты и оставить остывать.
Готовим котлеты для жарки
Когда вся лишняя жидкость слилась с кабачков и картофеля, а поджарка уже остыла, можем готовить тесто для котлет. Соединим вместе натертые овощи и остывшие тушеные. Морковь с луком и перцем. Тесто у меня получилось довольно густое. Добавлю в него яйцо и 3 ложки белой алтайской муки. Все тщательно перемешиваю.
Сковорода, например, у меня — тефаль, уже хорошо разогрелась. Наливаю в нее совсем немного растительного масла, только — 1 столовую ложку. Котлеты в руках не формирую, но сразу выкладываю их на сковороду большой столовой ложкой. Подрумяниваю их с обеих сторон. Готовые котлеты складываю на одну столовую тарелку. Лишнего жира на них нет.
В результате овощные котлеты получились такими вкусными, что даже сметаны в них добавлять не пришлось. Потому что она там была не нужна.