Пироги в форме для выпечки стала печь чаще, после того, как сын подарил мне такую форму к женскому дню. Но вначале он спросил, что мне нужно. В течение одной недели испекла в форме уже 3 пирога. Два с начинкой из замороженной черной смородины, один сделала для семьи сына. Второй пирог был капустным, рецепт для него взяла из Интернета. Потом в этой же форме испекла 2 кулича. 
Пироги в форме для выпечки – с черной смородиной
Продукты
- Готовое замороженное дрожжевое- слоеное тесто купила в магазине – 1 упаковка — 500,0.
- Замороженная ягода черной смородины 0,5 кг – запас с нашей дачи.
- Сахар – ½ — 2/3 стакана.
- Крахмал -1 ст. ложка.
- Масло растительное — 20,0, для смазывания формы.
Приготовление. Тесто размораживаю и раскатываю по толщине, примерно 1 см. Круг из теста должен получиться больше дна. Он переходит на стенки.
Ягоду тоже размораживаю, затем перекладываю ее в дуршлаг, чтобы немного стек смородиновый сок. Иначе его будет слишком много, и он вытечет из пирога, во время выпекания. Сахар к ягоде подсыпаем постепенно, пробуя на вкус. Добавляем к начинке одну ложку крахмала.
Начинку перемешиваю и выкладываю на тесто, которое уже находится в форме. По краям тесто немного прищипываю, по всему кругу. Середину оставляю открытой. Дадим в этом состоянии сырому пирогу 15-20 минут постоять, на столе. Выпекаем в духовке, при температуре 200 градусов.
Пирог испекся и подрумянился за 20 минут, потому что форма для выпечки сделана из очень тонкого металла. Потому выпечка получается в 2 раза быстрее, чем в сковороде. Вынем пирог из духовки и дадим ему немного остынуть.
Пироги в форме для выпечки — с капустой
Знаю, не мене 3 рецептов капустных пирогов, от своей бабушки.
Продукты для начинки
- Снимаю постепенно верхние листья, как бы раздевая вилок. Так лучше хранится в холодильнике оставшаяся часть вилка. Затем мелко нарезаю эти листья. У меня было примерно 400 граммов сырой капусты. И это тоже довольно много, для одного пирога.
- Сырой говяжий фарш — 3 столовые ложки.
- Лук репчатый – ½ большой луковицы.
Продукты для пресного теста
- У меня оставалась сыворотка, после того, как делала творог из простокваши – 600,0.
- Добавляю в тесто 50,0 граммов растопленного сливочного масла.
- Еще добавляю 1 яйцо, просто потому, одно в холодильнике осталось.
- Для разрыхления 1 чайную ложку соды.
- Соль — ½ чайной ложки.
- Сахарный песок — 1 столовую ложку.
- Муки нужно добавить, чтобы тесто получилось гуще сметаны, примерно 2 стакана.
Приготовление
- Далее тесто нужно тщательно перемешать и на некоторое время оставить его на столе. У меня «некоторое время» растянулось часа на 4, потому что мне нужно было уйти. По пути купила еще яиц. Но в тесто его добавлять уже не требовалось, потому что оно с одним яйцом все поднималось и пузырилось.
- Ставлю тушиться до полуготовности мясной фарш с луком. В сковороде при средней температуре, у меня это значение «2».
- Кладу на дно формы половину теста.
- Капусту режу ножом, максимально мелко, как могу. Затем ее солю и немного выминаю. Капуста у меня из магазина, потому что наши запасы уже закончились. Вилок очень тугой, и она не сочная, потому что уже март.
- По поверхности капусты раскладываю полу готовый мясной фарш.
- Сверху поливаю начинку одним взбитым яйцом.
Пекла пирог вечером. Где еще может быть лучше электричество, чем в Красноярске? У нас оно подается от ГЭС, с мощной реки Енисея. Однако, вечером даже у нас напряжение меньше, чем днем. В результате, мой пирог испекся в духовке, за долгие 40 минут. Пропекся нормально, но капуста в нем похрустывала. Следовательно она еще не совсем готова.
Моя оценка рецепта
Это не в моем вкусе, например, мне нравиться капуста полностью готовая и мягкая. Но, кроме меня, пирог больше никто не критиковал. В субботу у нас были дети и им все понравилось. Мне все же больше нравятся бабушкины рецепты, так что следующий капустный пирог испеку, как она.
Моя форма для выпечки разъемная, чтобы снять ее с пирога, нужно открыть защелку и слегка надавить вверх под дном. После чего она легко снимется. После того как выпекание закончилось, мою форму по краном, по дну и с боков, с помощью щетки с ручкой. Вытираю ее до суха и так храню.
Капустный пирог из дрожжевого слоеного теста
Только через 2 недели опять повторила выпечку капустного пирога, для семьи. Но теперь делаю его по своему рецепту. Тесто опять покупаю в магазине, потому что оно очень удачное и мне так не сделать его самой. Мясной фарш и капусту жарю на отдельных сковородах.
- Мясной говяжий фарш вынимаю из холодильника и сразу кладу на сковороду. Включаю медленный жар. Добавляю маленький кусочек сливочного масла и чуть-чуть воды. Нужно чтобы фарш вначале растаял, а потом тушился. При этом он должен остаться мягким. Для этого его нужно часто разминать вилкой и следить, чтобы не пережарился.
- Свежую капусту мелко режу, кладу на сковороду, жар включаю средний. Масло тоже добавляю сливочное. Просто мне так нравиться, но масло может быть любым растительным. Нужно чтобы капуста подрумянилась. Тушить ее или нет, решаем сами. Я тушу, но только до полуготовности, воды опять приливаю совсем мало, на глазок.
- Смазываю форму растительным маслом. Распределяю его по дну с помощью бумажной салфетки. У хорошего кулинара должна быть кисть, постараюсь ее приобрести.
Пироги в форме для выпечки — в духовке
- Тесто разрезаю на 2 не равных части. Для нижней части пирога оставляю большую, а верхней — меньшую. Из обоих частей теста делаю колобки, чтобы равномерно раскатать их скалкой, для круглой формы. Нижнюю часть раскатываю так, чтобы тесто перешло и на боковые части формы.
- Укладываю готовый корж на дно формы, расправляю его и укладываю начинку слоями. Первой распределяю по дну капусту.
- Вторым слоем является говяжий фарш. В этот раз его у меня больше, например, как на 3 котлетки.
- На начинку кладу верхний слой теста. Прилепливаю оба слоя так, чтобы шов оказался вверху. Пирог будет закрытым.
- Сырому пирогу даю постоять на столе, в течение 15-20 минут, в теплом помещении.
- В этот раз пирог испекся за 20 минут. Корочку готового пирога смажем кусочком сливочного масла, чтобы она стала нежной. Конечно пирог получился замечательным. Тесто дрожжевое и слоеное, более благородно, чем просто на кефире.
С луком и яйцом
Испекла уже 3 раза весной 2020 года. Ничего особенного нет в этом пироге. Тесто купленное дрожжевое — 1 кг. Начинка из нарезанного мелко лука-батуна и 4 яиц, сваренных вкрутую. Но вкуснятина получилась необыкновенная.