25.02.2014      33      3
 

Борщ домашний


Варю борщ домашний. Мы с мужем питаемся дома, и потому каждый день готовлю разные блюда, у меня приготовлено все простое, но вкусное. Бульон для супа варю сразу в большой кастрюле, затем отливаю. Зимой храню бульон на балконе, замороженным и делаю на нем другие супы.

борщ домашний

Например, суп с фрикадельками. Если варю борщ домашний, то ничего не отливаю, а варю его сразу в большой пяти литровой кастрюле, дня за три он весь уйдет, иногда  внук забежит в гости. Мой борщ  не украинский, потому, что  не люблю в супе свиное сало, особенно пережаренное. Возможно, мои мужчины ели бы и украинский борщ, но  его не варю, и они про него не вспоминают, потому, что наш борщ домашний получается очень вкусным. У меня не то, чтобы рецепт, а просто набор продуктов для борща.

Продукты для борща домашнего

  •  Ребрышки говяжьи с мясом 1-1,5 кг.
  •  Фасоль сухая 1-1, 5 стакана.
  •  Капуста квашенная, с морковью 350 — 400 граммов.
  •  Картофель 3 шт. — крупные.
  • Свекла сваренная 1 шт. — крупная.
  • Лук -1 шт. крупный.
  • Сушеные травы: петрушка, сельдерей, укроп, семена кориандра — по 1 чайной ложке измельченные.

Приготовление

Ребрышки говяжьи с мясом 1- 1.5 кг, залить 4,5 литрами холодной воды, сразу посолить и поставить вариться. Пока  нахожусь в кухне, недалеко от своей кастрюли, плиту можно включить на самый сильный жар. Бульон начинает быстро вскипать и с него нужно убрать всю пену, затем перевести на медленный жар, у меня это 1,5 единицы, далее бульон вариться медленно. После снятия пены, добавляю фасоль, она будет вариться медленно вместе с бульоном, не менее часа.  Через час, от начала закипания, добавлю кислую капусту, примерно пол килограмма и целую головку репчатого лука. Затем шинкую на крупной терке 1 большую морковь. Добавляю душистые приправы: семена кориандра, лавровый лист, сушеную петрушку или листья сельдерея.

вареная свекла

Свеклу варю отдельно, не менее одного, килограмма, конечно, она не вся уйдет в борщ, но пригодится для винегрета, и салата. Далее добавляю нарезанный картофель, пробую его готовность и если он почти готов, добавляю еще какие-нибудь суповые приправы из своих запасов, например лечо. Или консервированные помидоры, в собственном соку, видимо можно добавить и купленную в магазине, томатную пасту, но у меня есть свои запасы. Помидоры в борще, значительно улучшают  вкус. В самую последнюю очередь добавляю нарезанную большую свеклу, в кислой среде она не теряет цвета, но придает борщу, аппетитный бордовый цвет. В общей сложности борщ будет готов через 2,5 — 3 часа , от начала установки кастрюли на плиту.

В борщ домашний ничего не пережариваю и не добавляю никаких посторонних жиров, кроме ложки сметаны в готовое, горячее блюдо.

Мы всегда нарезаем сырой репчатый лук, реже чеснок, хлеб здесь подходит черный. Научилась готовить  в детстве у своей бабушки, специально не училась, но была у нее в помощниках, и как-то все само собой запомнилось. Бабушка моя — женщина старинного уклада, все готовила по кулинарному справочнику «Молаховец», она была молодой и только завела свою семью. Потом бабушка знала уже все рецепты наизусть, а справочник куда-то потерялся.

Автор: Ксенья Юрьевна Бастрикова


Обсуждение: 3 комментария
  1. Андрей:

    А мы любим к борщу поджарку делать, т.е. морковь, лук, свеклу, помидоры предварительно обжариваем. У каждого свои привычки.

  2. людмила:

    В нашей семье борщ главное блюдо. Конечно все хозяйки готовят его по разному. Кто то любит с кислой капусты, кто то пополам свежей с кислой капустой. А в нашей семье признают только из свежей капусты, а все остальное как обычно, только без сала но фасоль присутствует. Очень апетитную статью вы написали

  3. Odessit:

    А разве украинский борщ идёт с салом? Я конечно готовлю как с салом, так и без, и он в обоих случаях для меня украинский)))

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности

Бесплатная книга китайская гимнастика для здоровья
17

 

поиск яндекса